Risotto de calabaza

No hay mayor felicidad que ser cómplice de la felicidad de los demás.
Carmina Martorell


Para 4 raciones:
  • 300g arroz tipo bomba
  • 275g calabaza pelada
  • 1 cebolla pequeña o media grande
  • Medio vaso de vino blanco
  • 3/4 L de caldo de pollo hirviendo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra molida
- - - 
  • Unas cuantas colas de langostinos ( o gambas)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • un poquito de pimentón para adornar el plato
Pelamos y picamos la media cebolla. Ponemos en una cazuela las 2 cucharadas de aceite de oliva y media de mantequilla y doramos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos el arroz y esperamos un minuto, vertemos el vino y dejamos que se evapore unos instantes.


Añadimos un cucharón del caldo hirviendo y cocemos 7-8 minutos. Vamos añadiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Removemos a menudo con una cuchara de madera.
Mientras limpiamos y cortamos la calabaza en dados pequeños. La incorporamos al arroz, mezclamos y seguimos añadiendo más caldo de forma que el arroz esté todo el tiempo cubierto.


El arroz debe cocer un total de 18 o 20 minutos. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla restante, añadimos también el queso y salpimentamos.
Salteamos en una cucharada de aceite de oliva los ajos laminados con las guindillas enteras, y las colas de langostino.


Servimos el risotto adornado con las colas salteadas. Por último espolvoreamos el plato con un poco de pimentón.

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