Sopa fría de pepino con yogur

A veces nos molesta darnos cuenta de que los otros también piensan.

Jean Anouilh

4 raciones:

• 375 ml de yogur tipo griego natural ( 3 yogures) (también podemos usar yogur de soja)
• 300 ml de caldo vegetal
• 2 pepinos grandes
• 1 cebolleta
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de eneldo picado, o un ramillete si es fresco
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Pelamos los pepinos, retiramos las semillas y cortamos en trozos, dejando unas rodajas para decorar, picamos también la cebolleta y lo trituramos todo junto con el zumo de limón hasta conseguir una textura fina.

Agregamos el yogur, el caldo vegetal y el eneldo, y seguimos batiendo hasta que la sopa quede homogénea. Rectificamos de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el caldo ya lleva sal.

Adornamos con las rodajas de pepino reservadas y las semillas de sésamo.

Servimos la sopa bien fría.