Alga kombu ( Laminaria
Ochroleuca)
Esta verdura del mar posee un
sabor yodado y ligeramente ahumado. Entre sus cualidades destacamos su altísimo
contenido en yodo, también es una gran fuente de fibra, de calcio, hierro, magnesio
y ácido fólico. Tiene la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con
los que se combina, gracias al ácido glutámico que posee, potenciando a su vez
el sabor de todos esos alimentos. Precisamente por ello nos ayuda a realizar la
digestión de los alimentos ricos en fibras insolubles como las legumbres.
Si la compramos seca o
deshidratada, para su preparación debemos dejar que se hidrate, para ello la
ponemos en remojo al menos durante 15 minutos. Una vez hidratada aumenta bastante su peso en seco.
Después debe cocer por espacio de 35 a 40 minutos . Podemos usar esta alga como ingrediente en la
preparación de guisos, potajes o sopas. Así como para preparar un excelente caldo de verduras. Podemos usarla también
tostada y triturada como condimento para platos de arroz , pescado, ensaladas,
etc
Aquí os dejo un enlace a "
el blog alternativo" donde podeis ver como se prepara un sabroso caldo de verduras con alga kombu.
