Magdalenas de limón con cobertura de queso fresco (CUPCAKES)

En un mundo sin alma, no existen los pueblos, sino los mercados; no existen las personas, sino los consumidores; no existen las ciudades, sino las aglomeraciones.

Adolfo Pérez Esquivel

Sonando: In this world  Moby (voz Jennifer Price)  (18   2002)

Para 12 unidades:

• 100g de mantequilla ablandada
• 100g de queso fresco cremoso
• 130g de azúcar
• Ralladura de medio limón
• 2 huevos
• 125g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 12 capacillos de papel 

Para la cobertura:

• 40g de mantequilla ablandada
• 80g de queso fresco cremoso
• 150g de azúcar glas tamizado
• La ralladura de medio limón

Precalentamos el horno a 175ºC (si activamos la circulación de aire a 150ºC) y colocamos los capacillos en un molde múltiple para magdalenas. Batimos la mantequilla con el queso, el azúcar, la ralladura y los huevos para obtener una crema. Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato, tamizando sobre la mezcla anterior con cuidado. Lo mezclamos todo bien y repartimos la pasta resultante entre los 12 capacillos.

Cocemos en el nivel medio del horno unos 25 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la cobertura mezclamos todos los ingredientes excepto la ralladura y refrigeramos unos 15 minutos. 

Repartimos la crema sobre las magdalenas y adornamos con la ralladura.

Lo de Jugo de Limón, era el nombre de mi antiguo blog de cocina... de ahí la marca de agua :)

 Conservación de las magdalenas:

Recién horneadas y sin cobertura se pueden congelar y cuando queramos solo tenemos que hornear de 10 a 15 minutos a unos 180ºC. Una vez aplicada la cobertura deben guardarse en un recipiente hermético en la nevera por espacio de 1 o 2 días, y sacar de la nevera unos 30 minutos antes de servir.

In this world  Moby