Risotto de calabaza

No hay mayor felicidad que ser cómplice de la felicidad de los demás.

Carmina Martorell

Para 4 raciones:

• 300g arroz tipo bomba
• 275g calabaza pelada
• 1 cebolla pequeña o media grande
• Medio vaso de vino blanco
• 3/4 L de caldo de pollo hirviendo
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de parmesano rallado
• Sal y pimienta negra molida

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• Unas cuantas colas de langostinos ( o gambas)
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas
• un poquito de pimentón para adornar el plato

Pelamos y picamos la media cebolla. Ponemos en una cazuela las 2 cucharadas de aceite de oliva y media de mantequilla y doramos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos el arroz y esperamos un minuto, vertemos el vino y dejamos que se evapore unos instantes.

Añadimos un cucharón del caldo hirviendo y cocemos 7-8 minutos. Vamos añadiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Removemos a menudo con una cuchara de madera.
Mientras limpiamos y cortamos la calabaza en dados pequeños. La incorporamos al arroz, mezclamos y seguimos añadiendo más caldo de forma que el arroz esté todo el tiempo cubierto.

El arroz debe cocer un total de 18 o 20 minutos. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla restante, añadimos también el queso y salpimentamos.
Salteamos en una cucharada de aceite de oliva los ajos laminados con las guindillas enteras, y las colas de langostino.

Servimos el risotto adornado con las colas salteadas. Por último espolvoreamos el plato con un poco de pimentón.