Bizcocho de zanahoria con naranja

El talento es algo corriente. No escasea la inteligencia, 
sino la constancia. 

Doris Lessing

• 125gr de mantequilla
• 125gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 250gr de harina
• 250gr zanahorias ralladas
• 1 sobre levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 50gr nueces peladas y troceadas
• 50gr de pasas sultanas
• Ralladura de una naranja
• 50ml de zumo de naranja

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, los huevos y la miel batiendo bien. Tamizamos la harina junto con la levadura sobre la mezcla anterior,  añadimos el resto de ingredientes y lo mezclamos todo. Volcamos esta mezcla en un molde, yo he usado uno desmontable de 23 cm con la base forrada de papel para horno, e introducimos en el horno precalentado a 180Cº, durante 1 hora. A los 20 min. se tapa la preparación con papel de aluminio, porque se quema un poco la superficie.

Dependiendo del tipo de horno, a partir de los 45 min. se debe vigilar, comprobando con una aguja si el bizcocho está ya terminado.

Idea extraida del libro "Recetas vegetarianas del mundo" Sarah Brown